Akademik Dersler - Tanıtım


Ders Kodu - Ders Adı	KBRN312 - Gıda Güvenliği ve Sanitasyon
Ders Türü	Seçmeli Dersler
Ders Dili	Türkçe
Teori + Uygulama	2+0
AKTS	3.0
Öğretim Elemanları	PROFESÖR DOKTOR RASİME DEMİREL
Dersin Veriliş Biçimi	hibrit
Dersin Önkoşulları	yok
Önerilen Dersler	yok
Zorunlu ya da Önerilen Kaynaklar	NG Marriott & RB Gravani, Principles of Food Sanitation, Springer, 2006.
Okuma Listesi
Değerlendirme	1 Arasınav, 1 Ödev, 1 Dönemsonu Sınavı
Staj & Uygulama	yok
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Haftalar	Konular
1. hafta	Sanitasyona giriş: tanımlar ve düzenlemeler; biyogüvenliğin sanitasyonla ilişkisi
2. hafta	Mikroorganizmaların sanitasyonla ilişkisi : Mikrobiyal büyüme, Gıda bozulması
3. hafta	Gıda kaynaklı hastalıklar
4. hafta	Mikrobiyal imha, Mikrobiyal yük tayini, Teşhis testleri
5. hafta	Alerjenlerin sanitasyonla ilişkisi
6. hafta	HACCP'ye Giriş
7. hafta	Temizleme Bileşikleri; Dezenfektanlar; Sanitasyon Ekipmanı
8. hafta	Çeşitli Gıdalar İçin Sanitasyon Uygulamaları 1: Nem oranı düşük gıdalar, Süt ürünleri
9. hafta	Çeşitli Gıdalar İçin Sanitasyon Uygulamaları 2: Et ve kümes hayvanları, Deniz ürünleri
10. hafta	Çeşitli Gıdalar İçin Sanitasyon Uygulamaları 3: Meyve ve sebzeler, İçecekler
11. hafta	Atık Ürün İşleme
12. hafta	Yönetim ve Sanitasyon
13. hafta	Öğrenci sunumları1
14. hafta	Öğrenci sunumları2

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
Toplam (%)		0