Akademik Dersler - Tanıtım


Ders Kodu - Ders Adı	KMH452 - Gıda İşlem Süreçleri
Ders Türü	Mesleki Seçmeli Dersler
Ders Dili	Türkçe
Teori + Uygulama	3+0
AKTS	4.0
Öğretim Elemanları	PROFESÖR DOKTOR BERRİN BOZAN
Dersin Veriliş Biçimi	Bu ders sadece yüz yüze eğitim şeklinde yürütülmektedir.
Dersin Önkoşulları	Bu dersin önkoşulu ya da eş koşulu bulunmamaktadır.
Önerilen Dersler
Zorunlu ya da Önerilen Kaynaklar	*Richardson,P.,Editor (2001) Thermal Tecnologies in Food Processing. England:Woodhead Publishing Limited
Okuma Listesi
Değerlendirme	1 arasınav 1 final ve 1 ödev
Staj & Uygulama	Bu ders için uygun değildir.
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları	Açlığa son , Sağlık ve Kaliteli Yaşam , Sanayi, Yenilikçilik ve Altyapı , Sorumlu Üretim ve Tüketim

Haftalar	Konular
1. hafta	Gıda İşleme Süreçlerine Giriş ve Gıda Bileşenleri (Karbonhidratlar, Lipidler, Proteinler, Su)
2. hafta	Gıda İşleme Süreçlerine Giriş ve Gıda Bileşenleri (Karbonhidratlar, Lipidler, Proteinler, Su)
3. hafta	Gıda Kimyası: Vitaminler, Mineral Maddeler ve Gıda Katkı Maddeleri
4. hafta	Gıda Maddelerinin Prosese Hazırlanması: Temizleme, Sınıflandırma, Soyma
5. hafta	Isıl İşlemler: Haşlama, Pastörizasyon, Sterilizasyon
6. hafta	Isının mikroorganizmalar ve enzimler üzerindeki etkisi
7. hafta	Kurutma Teknolojileri: Püskürtmeli, Dondurarak, Tünel, Vakum ve Ozmotik Kurutma
8. hafta	Karıştırma ve Şekillendirme: Ekstrüzyon Teknolojisi
9. hafta	Minimal İşleme Teknolojileri (HPP, PEF, Işınlama, Soğuk Plazma)
10. hafta	Ambalajlama Teknolojileri: MAP, Vakum, Aseptik, Aktif ve Akıllı Ambalajlama
11. hafta	Süt Ürünleri Teknolojisi ve Unlu Gıdalar
12. hafta	Katı ve Sıvı Yağ Üretimi; Bira Üretimi
13. hafta	Proje Sunumları
14. hafta	Proje Sunumları

Değerlendirme Yöntemi ve Geçme Kriterleri
	Sayısı	Yüzde (%)
1.Ara Sınav	1	30
2.Ara Sınav	1	20
Dönem Sonu Sınavı	1	50
Toplam (%)		100